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RIZAP COOK ライザップクック体験談

ライザップクック体験談10:みんな大好き、ハンバーグとエビフライ

更新日:

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「結果にコミット」のキャッチフレーズで有名なライザップが開催する、プロの料理人によるマンツーマンレッスンが魅力の料理教室「RIZAPCOOK(ライザップクック)」。

「家庭料理・スタンダード」コースを契約・入会し、10回目のレッスンを受けてきました!

ライザップクックの料理体験の感想を、今回も写真&動画入りで口コミレポートしたいと思います。

体験談まとめRIZAPの料理教室に通ってみての変化や感想を口コミレポート

ライザップクック・レッスン10:ハンバーグ&エビフライ

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「家庭料理・スタンダード」コースのレッスン10回目のメニューは、「ハンバーグ」と「エビフライ」。

今回は、どちらもガッツリ系のメインディッシュ。

子どもも大人も大好きなメニューなので、自宅でも作れるようしっかり身につけていきたいと思います!

トレーナー(講師)は、フレンチのシェフ・野平さんが担当してくださいました。

ライザップクック体験!「ハンバーグ」のレシピ

野菜の下準備

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まずは、付け合せ用の野菜をゆでていきます。

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火の通りは竹串でチェック。

竹串がスッと刺されば、中までしっかりと火が入っています

タネ作り

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まずは、合挽き肉(ラップで包まれていたので丸い状態でした)に塩胡椒を振っていきます。

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ここに、「牛乳に浸しておいたパン粉」「溶き卵」「炒め玉ねぎ」を加え、ねばりが出るまでよ〜くこねていきます。

野平さん
野平さん
ところで、パン粉って「つなぎ」だと思っていませんか?
え……? はい。どのレシピにも、「パン粉はつなぎ」って書いてありますよね……?
野平さん
野平さん
本当はつなぎの役目があるのは「卵」だけで、パン粉はあくまでカサ増しなんです。なので、ハンバーグにパン粉を入れるのは日本だけ。海外のハンバーグには、パン粉は入っていないんですよ。
え〜!?  でも、たしかに欧米のハンバーグって肉肉しいですよね。それなら、パン粉抜きバージョンも、今度家で作ってみます!

話を戻して……、タネを混ぜるときは、想像以上にダイナミックにやってしまってOK!

空気抜きは、両手でキャッチボールをするようにします。

タネの中に空気が残ったままだと焼いた時に割れてしまうので、空気もしっかり抜いていきます!

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このように小判形に成形したら、

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またしても割れ防止のために、タネの中心に指でくぼみを作ります。

ハンバーグを焼きます!

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ハンバーグは、「くぼみのある側」「くぼみのない側」のどちらから焼いてもOK!

フライパンにオリーブオイルを入れて、焼き目が着くまでしっかり焼いていきます。

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いい感じの焼き色がついてきたら、裏返して裏面を焼いていきます。

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ここで、最初に下ゆでしておいた野菜も入れて、焼き目をつけていきます。

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蓋をして、弱火で3分ほど蒸し焼きにしていきます。

ソース作り

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今回は、マッシュルームのソースを作っていきます。

まず、マッシュルームを薄切りにします。

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鍋に無塩バターを入れて熱し、溶けたら先ほどのマッシュルームを入れます。

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赤ワインを入れて、軽く煮詰めていきます。

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続いて、中濃ソース・トマトケチャップ・水を加えます。

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これで、ソースの完成です!

盛り付けテクニック

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最初にハンバーグの位置を決めたら、ソースをかけて、付け合せの野菜類を盛り付けていきます。

これが、なかなか難しい……!

ソースのように液状のものは、流れてしまって思い通りの盛り付けになりにくいので、慣れが必要ですね。

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苦戦しつつも、なんとか完成!

普段自分で作る時よりは、オシャレな盛り付けになりました!

ライザップクック体験!「エビフライ」のレシピ

エビの下処理(背ワタ取り・のし方)

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続いて、エビフライ。

まずは、エビの下処理。

今回は、「背ワタ取り」「のし」のふたつの工程が入ります。

まずは、竹串を使って背ワタを取っていきます。

途中でちぎれないように、ソーっと取るのがポイントです。

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背ワタを取ったら殻をむいて、背の部分に切り込みを入れます。

続いて、エビが熱を入れた時に丸まらないようにのしていきます。

  • 腹側に4本程度、斜めに切り込みを入れる
  • 裏返して、背の部分に指を入れ、筋をブチっと切る
野平さん
野平さん
「のし」をするのは日本だけで、海外ではこういうことはしないんですよ。
またしても!(確かに、言われてみれば日本の洋食屋さん以外ではこういうエビって見たことないかも……)

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まっすぐなエビができました!

そういえば、お寿司屋さんで出てくる生のエビもこんな感じですよね。

エビをフライにしていきます

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続いて、エビに衣をつけて揚げていきます。

薄力粉→溶き卵→パン粉の順で衣をつけていきます。

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衣をつけ終わったらエビはこんな感じ。

コロンとひとまわり大きくなりました!

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続いて、180度に熱した油でエビを揚げていきます。

揚げものは以前のレッスンでしっかり教わったので、今回は復習のような形になりました。

油ハネにだけ、改めて注意です!

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揚げ終わったエビフライがこちら。

思ったよりもまっすぐにならず、曲がってしまったのが残念です……。

盛り付けテクニック

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エビフライは重ねるようにして盛り付けていくのですが、曲がってしまったものもあったため、少し苦戦しそうな感じでした。

野平さん
野平さん
不安がある時は、皿に盛り付ける前に一度配置を練習するといいですよ。

そんなわけで、バットの上で一度練習!

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本番では、このように盛り付けました!

曲がりの強いエビを下にして、まっすぐなものを一番上に持ってくるとバランスが良くなります。

ライザップクック10回目のレッスンで作った料理

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定番洋食メニューの中でも、特に人気の高いハンバーグとエビフライ。

エビフライを自分で作るのは初めてでしたし、ハンバーグも「つなぎ」にまつわる豆知識なども教えてもらえて、とても充実したレッスンになりました!

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